飲食店の正社員がきつい理由。

飲食店の画像 仕事
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ぷよた
ぷよた

こんにちは。ぷよたです。

ブラック企業を退職し、今は在宅ワークでゆるく生きています。

 

突然ですが、あなたは、飲食店で働いた経験がありますか?

飲食店で働く人の中には

  • お客さんの喜ぶ顔が見たい
  • やりがいを感じる

そのような想いを持って、飲食業界に就職する人も多いと思います。

 

美味しいものを食べると、人間幸せになりますよね。

飲食業は、お客さんの幸せに直結する仕事ですから、本当に素晴らしい仕事です。

ぷよた
ぷよた

実際に、自分のサービスでお客さんが喜んでくれた時、感謝してくれた瞬間は、何物にも代えられない「やりがい」を感じますよね!

 

しかし飲食業界は、離職率が高い業界のひとつです。

アルバイトではなく、正社員として飲食業界に就職すると、想像以上の過酷な環境に直面し、体と心を壊し、辞めて行く人が後を断たない事も事実です。

 

今回は、有名飲食チェーンに就職し、正社員(店長)をしていたMさんにお聞きした「飲食業界の闇」について、紹介します。

ぷよた
ぷよた

Mさん、今回はよろしくお願いします。

知人Mさん
知人Mさん

よろしくお願いします。

 

結論:飲食業の正社員はきついです。

なぜなら、やりがいはあるが、恐ろしく激務だから。

この記事の信頼性

この記事は、有名飲食チェーンの店長をしていたMさんの経験談をまとめています。

最初に申し上げておきます。

筆者は、すべての飲食業界が今回の記事の内容のような「ひどい体制」だとは思ってはいません。

中には、社員を大切にする素晴らしい会社もたくさんあります。

ぷよた
ぷよた

それでは、どうぞ。



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飲食店の正社員がきつい理由

嫌いな人の画像

飲食業界は

  1. 長時間労働と拘束
  2. 激務のわりに低賃金

と言われがちです。

 

しかし、本当のところはどうなのか?

飲食業界で働いたことがない人は、イマイチ分かりにくいですよね。

飲食店に行くたび、店員さんは笑顔で接客してくれるし、キビキビ動く姿からは、とても辛そうには見えない場合も…。

 

Mさん
Mさん

有名飲食チェーンで店長をしていたMさん

に、内情を詳しく聞いてみました。

 

結論から言います。私の想像を、はるかに超えていました。

例えば

  1. 毎日15時間以上の勤務
  2. 20〜30連勤は当たり前
  3. バイトが休めば休日でも代わりに出勤
  4. 病気でも働かされる
  5. 終電・深夜まで働かされる

ざっと挙げるだけでも、こんな感じ。正直、ドン引きです。

 

【飲食店の正社員はきつい】本当にあったエピソード

ブラック企業の画像

今回、飲食業の闇を語ってくれたMさんは、ある有名チェーンで店長をしていたそうです。

当時のエピソードが、あまりにも過酷そのもの。筆者の想像を遥かに超えていました。

 

飲食店の正社員はきつい①長時間過酷労働が毎日

大手チェーンかつ長時間営業の飲食店は、朝から深夜まで営業し、長時間勤務を強いられることが多々あります。

 

特に、正社員はオープンからラストの通し勤務が当たり前です。

ぷよた
ぷよた

しかもMさんの場合、残業手当や深夜勤務手当が支給されず、サービス残業の毎日だったです。

 

ある調査によると、飲食店店長の1日の労働時間は

月22日勤務の場合→1日 15.9時間

月25日勤務の場合→1日 14時間

月間の労働時間は、350時間とも言われています。

 

これ、完全に労働基準法無視ですよね。

労働時間・休日に関する主な制度

法定の労働時間、休憩、休日

  1. 使用者は、原則として、1日に8時間、1週間に40時間を超えて労働させてはいけません。
  2. 使用者は、労働時間が6時間を超える場合は45分以上、8時間を超える場合は1時間以上の休憩を与えなければいけません。
  3. 使用者は、少なくとも毎週1日の休日か、4週間を通じて4日以上の休日を与えなければなりません。

厚生労働省公式サイトより引用

 

知人Mさん
知人Mさん

しかも飲食店は、ホール・キッチン問わずほぼ立ち仕事だし、休憩も充分に取れないし、体力的にもかなりキツイよ。

Mさんも、1日14時間立ちっぱなしなんてことは、ザラにあったそうです。

よって、体力的にもかなりキツく、アルバイトを募集してもすぐ辞めていったそうです。

新しいアルバイトが辞める→慢性的に人手不足→正社員の負担が大きくなる
という負のスパイラルに陥る事になります。

 

飲食店の正社員はきつい②人手不足&急な欠員は正社員がカバー

多忙の画像

正社員はGWやお盆、年末年始などの大型連休は、絶対に出勤しないといけません

アルバイトであればシフト制なので、決まった時間内だけ働けばOKですが。

  • アルバイトが、体調不良で急に来れなくなった
  • アルバイトが、バックレた

 

など、急な欠員をカバーするのも正社員の仕事です。

知人Mさん
知人Mさん

いつ何があるか分からないから、家族で休みに遠出♪なんて事もできなかったよ。

ぷよた
ぷよた

Mさんのお店でも「アルバイトが連絡もなく、急に欠勤」は日常茶飯事だったようですね。

Mさん
Mさん

ただでさえ少ない人員をギリギリ回している状態だから、代打なんて見つからないし、正社員がカバーに入って、なんとか凌いでいたよ。

 

当然ながら、そんな過酷労働が続くと、心身の負担が大きくなります

Mさんは、自分を犠牲にしつつ、常にシフト組みに悩まされる事になり、精神的にも疲弊していったようです。

知人Mさん
知人Mさん

どんなに疲れていても、お店は365日営業しているので、土日であろうが正月だろうが関係なかったよ。

 

飲食店の正社員はきつい③病気でも働かざるを得ない

ブラック企業の画像にわかには信じられない話ですが、Mさんは店長であるが故に、自分がノロウイルスに罹っていても、休めずに店頭に立っていたようです。

 

Mさん
Mさん

10年以上前だから言えるけど、立っているのも辛いのに、トイレと店頭を往復しながら、なんとか勤務していたよ。

ぷよた
ぷよた

今じゃとても考えられないですね…。

 

飲食店の正社員はきつい④イキリバイトリーダーに気を遣う

人間関係の画像アルバイトなのに、正社員に横柄で言うことを聞かない「イキリバイトリーダー」。

Mさんの店にも、イキリバイトリーダーがいたようです。

 

指示を聞いてくれるアルバイトなら楽なのですが、そのイキリバイトリーダーは、Mさんの指示を聞かず、新しいアルバイトの子をいじめて辞めさせたり、とにかくイキリ倒していたようです。

 

知人Mさん
知人Mさん

そのほかにも、アルバイト同士の人間関係も複雑で…

ぷよた
ぷよた

え?イキリバイトリーダーだけじゃないんですか?!

詳しく聞いたところ

  1. ネチネチと嫌味を言うイキリバイトリーダー
  2. アルバイト同士の不倫や恋愛関係
  3. アルバイト間での新人いじめや、イビリの仲裁

これらの人間関係の問題が、日々の長時間労働、人手不足に加えてMさんを苦しめ、心身ともにどんどん憔悴していったそうです。

 

飲食店の正社員はきつい⑤急な転勤命令

退職する人の画像

日本各地にあるチェーン店は、転勤や異動が1〜2年に1回と頻繁にあるらしいのですが、Mさんもご多分に洩れず「本部の一言」で地方に飛ばされたそうです。

その当時は、同棲している彼女がいたそうで、結婚を切り出そうと思っていた矢先の、転勤命令だったそうです。

 

妻や子供がいる場合、転勤が転勤や異動が1〜2年に1回あるのは、さすがにキツすぎます。

知人Mさん
知人Mさん

単身赴任の場合は、我が子の成長を間近で見ることもできないから辛いよ。

 

飲食店の正社員はきつい⑥長時間労働なのに低賃金

お金の画像

このように

  • 長時間の過酷労働
  • 慢性的な人手不足
  • 人間関係の問題
  • 頻繁にある転勤や異動

 

これだけでも目を覆いたくなる状況ですが、さらにMさんを追い詰めたのは給料面です。

Mさん
Mさん

給料が10万円台で超低賃金。もちろんボーナスの支給もなかったよ。

 

実際、dodaが行った平均年収ランキングを見ても、外食業界(飲食)は最下位です。

1位の「メーカー」と比較すると、約23%も少ないことが分かります。

年収ランキングの画像

参照:平均年収ランキング(doda)

労働量に対して、低すぎる年収です。

正社員なのに、時給計算したら「最低賃金以下」なんてことも。

知人Mさん
知人Mさん

正社員じゃなくてバイトで働いたほうが、手取りの給料多いじゃん。

って思ったら、なんか力抜けちゃったよ。

こうしてMさんは退職し、飲食業界から姿を消しました。

 

きつい飲食店 業種別ワーストランキング

きつい飲食店1位:バー・居酒屋

  • 長時間労働、深夜勤務が常態化
  • 何よりも酔っ払った客の応対やクレーム処理が面倒臭い
  • 体力勝負なので、いきなりアルバイトが来なくなる率が多い

 

きつい飲食店2位:ファストフード・ファミレス

  • 商品単価が低いため、客層が悪い傾向がある
  • 利益率も低いので、長時間労働になりがち
  • サービス残業が常態化

 

きつい飲食店3位:カフェ・ベーカリー

  • 仕込みのため、早朝勤務が必須
  • だからと言って、早く帰れるわけでもない
  • 労働量の割に低賃金
  • カフェは、早朝から深夜までの長時間営業のため、長時間勤務

 

まとめ:飲食店は正社員だと本当にきつい

泣く男性の画像

今回紹介したMさんのはエピソード=全ての飲食店の実情とは限りません。

中には、もっとホワイトな飲食店もあるでしょうし、逆にもっと酷い会社もあるかもしれません。あくまでも、1つの実例として、ご覧ください。

 

しかし、Mさんの経験談は事実です。

このように表面に露呈するのは「氷山の一角」で、いま現在も厳しい状況に耐えている人が大勢いるはずです。

このような、過酷な状況を耐えて来た人ならば

  • 忍耐力
  • 精神力
  • 気配りや思いやり
  • コミュニケーション力

がズバ抜けているので、他の業種に転職しても、問題なく適応できる可能性が高いです。

 

人間は追い詰められると、どうしても視野が狭くなってしまいます。

しかし、今の仕事を辞めても他にいくらでも働く場所があります。

日本には、約400万社もの会社があるのですから。

私自身、ブラック企業で心身ともに疲弊し、追い詰められて、転職活動を始めました。

詳しくは以前の記事上司に相談しても無駄だった話。をご覧ください。

 

人は誰でも、美味しいものを食べ、素敵なサービスをしてくれるお店があることで

  • 幸せになる
  • 悩みが吹っ飛ぶ
  • 心が満たされる

心が救われることが、何度もあります。

明日も頑張ろう、とエネルギーをもらえます。

 

働く人にとっても、素敵なお店が増えて、ブラックな飲食店が減れば、と祈りつつ今回はこのへんにします。

…というわけで、今回はこのへんにします。

最後まで、読んで頂きありがとうございました。

今後も強く美しく、自分らしく生きるのに必要な情報をアップデートしていきます。

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ではまた。

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